Vsebina
Če jedo skledo s sladoledom, grozni plin, vaše telo morda ne proizvaja laktaze. Ta encim razgradi mlečni sladkor ali laktozo na manjše sladkorje, ki jih vaše telo lahko prebavi. Običajno dojenčki in Evropejci nimajo težav s proizvodnjo laktaze, vendar mnogi Azijci ne zmorejo in ne prenašajo laktoze.Tudi če vam primanjkuje sposobnosti laktaze, lahko še vedno uživate sladoled, če med kopanjem vzamete tabletko laktaze.
Glikozid hidroliza
Laktaza spada v razred encimov glikozid hidrolaze, ki so odgovorni za cepljenje ogljikovih hidratov in drugih molekul, vezanih na ogljikove hidrate. Glikozidne hidrolaze lahko cepijo skupine, ki vsebujejo elemente žveplo in kisik. Različni pripadniki encimskega razreda lahko razgradijo celulozo, komplekse sladkorja in beljakovin ter druge sladkorje in škrobe. Laktaza spada v skupino encimov encima glikozid hidrolaze s beta-galaktozidazo. Ta družina vsebuje encime, ki hidrolizirajo ali razpadajo molekule, ki vsebujejo galaktozo, sladkor s šestimi ogljikovimi atomi, ki je manj sladek kot glukoza.
Laktaza in laktoza
Sladkorna laktoza je sestavljena iz galaktoze in molekule glukoze, ki ju povezuje glikozidna vez. Laktaza prekine to vez in telesu omogoči, da absorbira dva manjša sladkorja. Celice v tankem črevesju so predvsem odgovorne za ustvarjanje laktaze. Prebavne težave, ki jih ljudje prenašajo na laktozo, izvirajo iz genetske nezmožnosti ustvarjanja laktaze. Neprebavljena laktoza prehaja v debelo črevesje, kjer se na njej hranijo bakterije, pri čemer nastajajo stranski produkti, kot je metan. Rezultat je neprijetna mešanica simptomov. Na srečo za ljubitelje sladoleda lahko kupite mlečne izdelke, katerim so dodali laktazo. Učinkovite so tudi tablete laktaze.