Vsebina
Bela čokolada ima svoj izvor v tridesetih letih prejšnjega stoletja in je bombon iz maščobe ali masla kakavovih zrn. Vendar pa izključuje sestavine kakava, ki dajejo navadni čokoladi značilen okus in videz. Običajno vsebuje veliko več prahu ali kondenziranega mleka in sladkorja kot običajna čokolada, zaradi česar je znatno več kalorij in beli čokoladi privošči kremasto sečnico in okus.
Osnove izdelave čokolade
Kakaov fižol raste v strokih, pritrjenih na drevesa. Ko ta fižol odstranimo iz svojih strokov in ga zberemo v gomile, nastanejo številne kemične reakcije brez nadaljnjega posredovanja. Sem spadajo pretvorba sladkorja v fižolu v glukozo in fruktozo, od katerih se nekateri nadalje pretvorijo v sladkorne alkohole, šibke kisline in aromatične spojine estra. Hkrati z razgradnjo delcev semen sproščajo encime, ki pretvorijo sladkorje in beljakovine v svoji sredini v druge aromatične snovi.
Fižol je nato pražen, kar povzroči, da se kakavove trdne snovi mešajo z utekočinjenim maščobnim delom, da nastane čokoladni liker. Ko se ta liker ohladi in strdi, dobite čokolado za peko. Dodajanje kakavovega masla, sladkorja in mleka prinese užitno vrsto priboljška, s katero skoraj zagotovo poznate.
Essentials iz bele čokolade
Izdelava bele čokolade pomeni zaobiti skoraj vse korake zgornjega postopka. Bela čokolada vsebuje kakavovo maslo, ki je samo po sebi brezbarvno, ker se rjava obarvanost pojavi le med praženjem, ko se kakavove trdne snovi, ki niso od bele čokolade, pomešajo z maslom. Bela čokolada je narejena iz kakavovega masla, ki ga zmešamo z neko aromo sladkorja, mleka, smetane in vanilije. Njegova svetla barva lahko sladicam doda panache in zaželene estetske lastnosti, toda preveč sladkih ali mlečnih dodatkov preplavi dolgotrajno aromo prave čokolade, ki jo nosi maslo, in v praktičnem smislu slaščico spremeni v kaj drugega kot čokolado v kakršnem koli pomenu.
Strokovnjaki priporočajo, da se sladice, ki vsebujejo belo čokolado, strežejo ohlajene, ker to blaži včasih izjemno sladkost in neokusnost bele čokolade. Belo čokolado je treba namestiti v pečene izdelke, kot so muffini, v velikih koščkih, da ohranijo svoje aromatične lastnosti. Če je zaželena stopljena bela čokolada, je lahko krajše, da se v mikrovalovni pečici topi čas, če je treba topiti nad vročo vodo.
Standardi bele čokolade
Po podatkih ameriške uprave za hrano in zdravila lahko izdelki, ki se prodajajo kot bela čokolada, ne vsebujejo umetnih barvil. Vključena so lahko umetna sladila. Sprejemljivi so različni mlečni elementi, vključno s smetano, mlečno maščobo, maslom, suhim polnomastnim mlekom, koncentriranim mlekom, uparjenim mlekom, posnimim mlekom, pinjenim mlekom in sladnim mlekom. Dovoljene so tudi nekatere začimbe, antioksidanti in sirotka, vendar nič, kar daje okus rjave čokolade, ni dovoljeno.