Vsebina
Konzerviranje lastne hrane s konzerviranjem je ekonomično in ima za posledico izdelek, ki ima dolg rok trajanja in ima dober okus ob uporabi. Večina ljudi ne razmišlja o konzerviranju mesa, vendar je to dobra metoda, da se izognemo zasedu prostora. Venison je odlična izbira za konzerviranje, saj je jelenjad obdelovalna velikost živali, ki jo lahko predelamo in je z njo mogoče ravnati v nekaj dneh. Pri ravnanju z mesom in v celotnem postopku konzerviranja je treba biti previden.
Loviti in ubiti jelena - to je znano kot divjačina na kopitu. Jelena takoj porobite. Jelena povlecite iz gozda, se registrirajte in pripeljite domov. Obesite jelena za nekaj dni, da se razkuži, če želite, da temperatura, kjer shranjujete jelena, ne presega 40 stopinj F. Jelena očistite in odstranite noge in glavo. Imeli boste pet kosov jelena, s katerimi boste delali: štiri noge in trup.
Velike koščke mesa mesite po želji, tako da za konzerviranje odložite manjše dele mesa, tj. Obrezke. Koščke, ki jih konzervirate, hranite ločeno v veliki posodi in ohladite. Pred pakiranjem meso obvezno operite. Za preprečevanje botulizma je pomembno vzdrževati visoko stopnjo čistosti.
Vzemite meso iz posode in očistite iz njega ves loj, ki ga najdete. To je bela snov, ki predstavlja jelenovo različico maščobe. Ena od prednosti konzerviranja mesa je, da bo kateri koli zgrešeni lov plaval na vrhu kozarca za konzerviranje in se zlahka odstrani, ko se kozarec odpre za uporabo. Meso narežite na majhne koščke približno en centimeter na kocke.
Operite in sterilizirajte kozarce, pokrove in obroče. Uporabite lahko kozarce s pintom ali quart. Prepričajte se, da v kozarcih, ki jih boste uporabljali, ni napak, na primer ostružkov ali razpok. Do uporabe hranite obroče in pokrove v loncu z vrelo vodo. Sterilizirane kozarce napolnite s koščki divjačine do enega centimetra od vrha kozarca. Dodajte 1 tsp. soli v vsak kozarec in dodajte vrelo vodo na približno en centimeter vrh. Prepričajte se, da v kozarcih okoli mesa ni ujetih zračnih mehurčkov. Usta kozarcev obrišite s čisto krpo in na vsak kozarec položite pokrove in obroče. Pritegnite obroče.
Napolnite posodo s tlakom v napolnjene kozarce in dodajte dve četrtini vode v pločevinko ali količino, ki jo priporoča vaša naprava. Zaklenite pokrov in na teži postavite 10 kg. tlaka.Zaženite gorilnik peči in prilagajajte toploto skoraj na polno. Ko teža začne drsiti, začnite meriti čas. Obdelajte 1 uro in 15 minut za pinte ter 1 uro in 30 minut za kvarte. Ko se čas izteče, izklopite gorilnik in pustite, da se posoda ohladi. Ne odstranjujte pokrova, dokler se konzerva ne ohladi in ne izgubi tlaka. To lahko traja čez noč. Odstranite kozarce, da preverite, ali so tesne, sredino je treba rahlo potisniti in ob pritisku ne popuščati. Odstranite obroče in kozarce operete. Datum in kraj shranjevanja izven neposredne svetlobe. Uporaba v enem letu.