Vsebina
Vinska kislina je organska snov, ki se naravno pojavlja v različnih rastlinah, sadju in vinu. Ljudje jo uporabljajo več let na različne načine. Živilska industrija jo uporablja kot aditiv in aromatično sredstvo, poleg tega pa jo uporabljajo tudi v industriji, kot so keramika, ile ing, strojenje, fotografija in farmacija.
Zgodovina
Kemično ime vinske kisline, ki je razširjeno v celotnem rastlinskem kraljestvu, je dihidroksibutandiojska kislina. Leta 1769 ga je prvič izoliral švedski kemik Carl Wilhelm Scheele, poroča Enciklopedija Britannica. Stari Grki in Rimljani so že opazili vinski kamen, delno očiščeno obliko kisline. V proizvodnji vina nastane vinska kislina, pa tudi brezbarvne, vodotopne soli, povezane s kislino.
Prehrambeni dodatek
Vinska kislina je kot kislo sredstvo, ki je naravno kislo in daje jedem oster, trmast okus. Vinska kislina lahko pomaga tudi pri določanju gelov in ohranjanju hrane. Pogosto ga dodajamo izdelkom, kot so gazirane pijače, sadni želeji, želatina in šumeče tablete. Je tudi sestavina smetane iz vinskega kamna, ki jo najdemo v trdih bombonih in različnih blagovnih znamkah pecilnega praška za povišanje peke.
Druge uporabe
Industrijske uporabe vinske kisline vključujejo postopek posipanja zlata in srebra, čiščenje in poliranje kovin, strojenje usnja in izdelavo modrega črnila za blues. Vinska kislina je tudi sestavina soli Rochelle, ki reagira s srebrovim nitratom, da ustvari srebro na ogledalih. Rochelle Salt je tudi odvajalo, poroča The Chemical Company. Estrični derivati vinske kisline lahko barvajo tkanine.
Komercialna proizvodnja
Stranski proizvodi, pridobljeni pri proizvajalcih vina za osnovo za komercialno proizvodnjo vinske kisline. Usedline in druge odpadne snovi, ki nastanejo pri fermentaciji vina, segrevamo z bazo kalcijevega hidroksida.Zaradi tega nastane oborina kalcijev tartarat, ki jo nato obdelamo z žveplovo kislino, da dobimo kombinacijo kalcijevega sulfata in vinske kisline. Po ločitvi se vinska kislina očisti za komercialno uporabo.