Vsebina
- TL; DR (Predolgo; Nisem prebral)
- Tanin povzroča astringenco
- Vsebnost tanina v avokadu
- Tanin je lahko strupen
- Uporablja se za strojenje več kot strojenje
Jetri avokada vsebujejo mlečno, grenko tekočino, ki ob stiku s kisikom v zraku postane rdeča. Razlog je visoka koncentracija tanina v avokadu. Le avokadova jama se obarva rdeče in ponavadi šele potem, ko se njena površina pokvari ali postane zelo prezrela ali propada.
TL; DR (Predolgo; Nisem prebral)
Jetri avokada vsebujejo veliko tanina, zaradi česar postanejo rdeči. Tanin je odgovoren tudi za grenak okus avokada, ko je kuhan.
Tanin povzroča astringenco
Tanin ni ena posebna spojina, temveč celoten razred biomolekul. Ime je dobila po zgodovinski uporabi hrastovih taninov, ki se uporabljajo za strojenje živalskih kož v usnje. Njegova adstrinskost povzroča suh, pikanten občutek, ki ga doživite ob pitju suhega rdečega vina ali grizenju v nezrelo sadje. Tanin najdemo v skoraj vseh družinah rastlin. V drevesih imajo temne trde lesene višje koncentracije kot drevesa z lažjim ali mehkejšim lesom. Večina oreščkov, jagodičja in veliko zelišč vsebuje tudi tanin in je pomembna sestavina okusa številnih sadežev.
Vsebnost tanina v avokadu
Tako meso kot seme avokada vsebuje tanine, vendar le seme ima dovolj visoko koncentracijo, da ustvari rdečo barvo. Prisotnost tanina v mesu sadja pojasnjuje, zakaj avokado postane kuhan po okusu. Seme avokada vsebuje približno 13,6 odstotka tanina.
Tanin je lahko strupen
Tanin je nekoliko strupen za številne prežvekovalne živali, kot so koze ali ovce. Nekateri zelo občutljivi ljudje doživljajo tudi prebavne težave, če uživajo velike količine tanina. Tanin lahko v zelo velikih količinah zmanjša sposobnost prebavnega sistema, da absorbira nekatere prehranske minerale, kot je železo. Tanin se kemično veže na železo in druge kovine, zlasti tiste, ki jih vsebujejo živila, ki se zaužijejo hkrati s hrano, ki vsebuje tanin, zaradi česar kovinsko-taninski kompleks skozi telo prehaja nebavljenjsko. Ta postopek imenujemo kovinska kelacija. Ponavadi to ni problem, ker pa je zaradi grenkosti tanina premalo jesti, da bi škodil.
Uporablja se za strojenje več kot strojenje
V preteklosti so mlečno tekočino, bogato s taninom, iz avokadovih jam uporabljali kot črnilo. Številni preživeli dokumenti iz španskega osvajanja Srednje in Južne Amerike so bili napisani s črnilom na osnovi avokada, ki je ponavadi temno rdeče barve.