Vsebina
- TL; DR (Predolgo; Nisem prebral)
- Neposredno pridobivanje organskih topil
- Metoda vodnega procesa
- Superkritično črpanje ogljikovega dioksida
Kofein, alkaloidna spojina, ki se naravno pojavlja v čajnih listih in kavnih zrnih, ima na telo številne fiziološke učinke. Ko pijete kavo, čaj, sodo ali energetske napitke, boste morda bolj pozorni, saj je kofein poživilo. Vendar lahko kofein odstranite iz kave s postopkom, imenovanim ekstrakcija, za proizvodnjo brezkofeinskih različic pijač.
TL; DR (Predolgo; Nisem prebral)
Različne metode lahko iz kave izločijo čisti kofein, vključno z neposrednim ekstrakcijo organskih topil, metodo vodnega procesa in nadkritičnim ekstrakcijo ogljikovega dioksida.
Neposredno pridobivanje organskih topil
Pogosta metoda ekstrakcije kofeina iz kavnih zrn je ekstrakcija organskega topila z organskim topilom za pranje fižola. Najprej vsaj 30 minut namočite ali parite fižol v vrtljivem bobnu, da se odprejo njihove pore, nato jih več ur večkrat splaknete z diklorometanom (metilen kloridom) ali etil acetatom. Ta topila so odobrila ameriška uprava za hrano in zdravila za brezkofeinsko kavo.
Kofein nasiči topilo, zato ga lahko odstranite. Kofein, ki ga ekstrahiramo iz fižola, je zdaj raztopljen v topilu in ne v fižolu. Po izpiranju drugič parite fižol, ki izhlapi topilo, kofein pa ostane kot bel prah. Fižol nato sušimo v vakuumu. Ta metoda lahko kofein izloči tudi iz tekoče kave. Kava je večinoma voda, zato diklorometan deluje, ker je topilo, ki se ne meša z vodo. Ko se diklorometan in voda pomešata, se ločita v dve plasti.
Metoda vodnega procesa
Med vodnim postopkom kavna zrna postavite v vodo in segrejete na približno vrelišče. S tem kofein odstrani fižol, odstrani pa tudi ves okus. Mešanico obdelate s topilom, ki kofein absorbira in izhlapi. Na koncu v zmes znova vložite fižol, da lahko absorbirajo okus, ki so ga izgubili prej v postopku.
Superkritično črpanje ogljikovega dioksida
Drug način za pridobivanje čistega kofeina iz kavnih zrn uporablja ogljikov dioksid. Ogljikov dioksid je plin pri atmosferskem tlaku in temperaturi, če pa dvignete tlak in temperaturo, se plin spremeni v nadkritično tekočino (kot križ med tekočino in plinom). Pri črpanju ogljikovega dioksida fižol sperite z nadkritičnim tekočim ogljikovim dioksidom. Nato filtrirate nadkritično tekočino, da se znebite izločenega kofeina, in jo reciklirate, da jo ponovno uporabite.