Vsebina
Stopnja raztapljanja snovi med seboj je odvisna od njihovih kemijskih lastnosti in pogojev, v katerih se mešajo. Raztapljanje je postopek, s katerim se trdne, tekoče ali plinaste snovi vgradijo v druge pline ali tekočine, da tvorijo raztopino. Da bi razumeli, kako se olje raztaplja v alkoholu, je treba razumeti kemijske lastnosti vsakega in načela, na katerih temelji postopek.
Mešljivost
Mešljivost je sposobnost dveh ali več tekočin, da se mešajo in tvorijo enakomerno raztopino. Ko se dve tekočini raztopita drug v drugem, se lahko mešata. Olje in alkohol se mešata (lahko se enakomerno mešata). Načelo mešljivosti pomaga razložiti, kako se olje ne meša z vodo, ampak se meša z alkoholom. Ko kapljica olja spusti v posodo, napolnjeno z alkoholom, se ta popolnoma raztopi, kar pomeni, da se olje meša z alkoholom.
Molekularna podobnost
Raztapljanje je odvisno od molekul tekočine - topila - in molekul snovi, ki se raztaplja - topljene snovi. Spojine s podobnimi molekulami se zlahka raztopijo med seboj. Ker imajo molekule olja in alkohola dovolj podobne polarnosti, se ne odbijajo dovolj, da bi se ločile. To pojasnjuje, kako alkohol raztaplja olje.
Polarnost
Polarnost izhaja iz električnih nabojev molekul v snovi. Molekule so sestavljene iz atomov, ki vsebujejo pozitivno nabite protone, negativne elektrone in nevtralne nevtrone. Kovalentna molekula je sestavljena iz atomov, ki so povezani z deljenjem svojih elektronov. V nepolarni molekuli se elektroni delijo enako, kar povzroči nevtralen naboj okoli molekule. V polarni molekuli en ali več atomov "prikupi" elektrone, kar ima za posledico delni negativni naboj na tem delu, uravnotežen z delnim pozitivnim nabojem na drugih delih. Alkohol (etanol) je molekula tako polarnih kot nepolarnih delov, medtem ko je olje popolnoma nepolarno. Ker imata oba dela brez napolnjenosti, sta dovolj podobna, da se ne odbijata in se enakomerno mešamo.
Načelo raztapljanja
Alkohol raztaplja olje po načelu "kot to, da se raztaplja." topilo električno privleče do molekul topljene snovi s podobno polarnostjo, medtem ko se za razliko od molekul odbijajo.
Analiza
Ker je alkohol amfipatski (vsebuje polarne in nepolarne konce), se lahko meša z vodo (ki je polarna). To pojasnjuje, zakaj lahko mešanica alkohola in vode raztopi olje. Količina olja, ki se bo raztopila, pa je odvisna od tega, ali je v mešanico več vode ali alkohola. Tudi kadar voda (polarne molekule) ne raztopi olja (nepolarno), tvori krogle ali vidne delce olja, kar pomeni, da so negibljive.