Vsebina
Pravijo, da so spremembe stalnica in to zagotovo velja tudi za sodobno ribiško industrijo. V zadnjih desetletjih so pomisleki glede trajnosti in spremembe povpraševanja potrošnikov privedli do porasta in padca številnih ribolovnih dejavnosti. Pogosto je nov ribolov zgrajen okoli prej spregledane vrste. Rakovica Jonah, ki je pogosta ob vzhodnem morju, je eden takšnih ribolova v porastu.
Opis
Rak Jonah je atlantska vrsta, tesno povezana z zelo cenjenim rakom Dungeness, nabranimi v Tihem oceanu. Njihov habitat se razteza od Atlantske Kanade vse do juga kot Severna Karolina. So vrsta globokomorske vrste in ne vrste plimovanja in so že dolgo prilov industrije jastogov. Fizično so ovalne oblike in na videz podobne skalnatim rakom, čeprav nekoliko večje, zrastejo v karapast širino do 6 ali 7 centimetrov.
Komercialni ribištvo
Rakovice Jonah tradicionalno veljajo za nadležno vrsto, ki je nagnjena k polnjenju pasti jastogov. Komercialni ribolov rakov Jonah je nov, sega le v devetdeseta leta, in razmeroma majhen. Leta 2011 je spletna stran FishChoice, osredotočena na trajnost, navedla letni ameriški ulov od 8 milijonov do 9 milijonov funtov, ki ga je dopolnil kanadski ribolov do 1,5 milijona funtov. V prvem desetletju 21. stoletja so bile povpraševanje in cene rakov visoko, opozarja na rakovico Jonah kot premalo izkoriščeno vrsto. Proizvajalci hrane Jonahs cenijo kot poceni sestavino izdelkov iz rakov.
Trajnost
Večina organizacij, ki izvajajo nadzor nad ribiško industrijo, meni, da je Jonahs dobra možnost za trajnost. Žetev, ki temelji na pasti, ni invazivna za druge vrste, čeprav se kiti občasno zapletejo v vrvi. Glavni razlog za zaskrbljenost je dejstvo, da je komercialni ribolov rakov Jonah v povojih, še ni na voljo trdnih podatkov o velikosti staleža in rodovitnosti. Zaradi tega je dolgoročna trajnost stvar ugibanja. Ameriški ribolov trenutno ni urejen. Kanada ima kvoto za rakovico Jonah od leta 1998, čeprav jo le redko zapolnjujejo.
Kulinarična uporaba
Rakovica Jonah ni tako sladkega okusa kot številne druge komercialne vrste, čeprav je še vedno pusto in okusno. Odlikuje ga čista bela barva in nežno luskasta ure. Kremplji so v primerjavi z nogami veliki in mesnati, maloprodajni trg pa je osredotočen na kremplje kot alternativo za nižje stroške krempljev. Proizvajalci morskih sadežev uporabljajo noge in telo, da znižajo stroške v predelani hrani, ki vsebuje bolj zaželene vrste, na primer modro ali skorje. Kremplji so pogosto pripravljeni in zarezani, nato pa jih prodajajo v tej priročni obliki "snap-n-eat".