Vsebina
Spojina, ki daje papriko - plodove rastlin iz rodu Capsicum - njihov pikanten ali vroč (pikantni) okus je kapsaicin. Kapsaicin je pri sesalcih kemično dražilo, ki povzroča občutek gorenja, zlasti na sluznicah, kot so usta, oči in nos. Tega dražilnega občutka zaradi stika s kapsaicinom ne čutijo ptice, glavne živali, odgovorne za razprševanje semen paprike v naravi.
Kapsaicin ima številne namene. Kot dodatek v topičnih kremah in mazilih deluje protibolečinsko, pomaga pa pri stanjih, kot sta revmatoidni artritis in osteoartritis. Ker je učinkovit le pri sesalcih, je dobro sredstvo za odvračanje škodljivcev. Vrtnarji ga uporabljajo za zaščito pridelkov in vrtov, pa tudi ptičjih semen pred živalmi, kot so glodalci. Prav tako je aktivna sestavina v paprikah in medvedovem spreju, ki so jih ljudje uporabljali v samoobrambi. Popolnoma čistega kapsaicina ne morete izvleči doma, z nekaj kratkimi koraki in nekaj osnovnimi zalogami je mogoče iz čili paprike izvleči nekaj, kar je blizu pravega posla.
Izberite najboljše paprike za pridobivanje kapsaicina, tako da izberete paprike, ki vsebujejo najvišje koncentracije le-tega. "Toplota" paprike se meri v toplotnih enotah Scoville. Višja kot je SHU, bolj začinimo poper. Paprike z visoko koncentracijo kapsaicina - in visoko SHU - so na splošno med 500.000 in 3.200.000 SHU. Primeri teh zelo začinjenih kultivarjev so Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragons Breath in Naga Morich.
Paprike postavite, da se nekaj tednov popolnoma in naravno posušijo v pečici ali dehidratorju. Temu koraku se lahko izognete z nakupom že posušenih paprik.
Izberite najboljše dele popra. Kapsaicin je visoko koncentriran v beli liti, ki obdaja seme, pa tudi v drugih notranjih membranah plodov popra. Prisoten je tudi v mesu plodov, vendar v steblih in zelenih tkivih ni zelo koncentriran. Najboljši deli paprike, ki jih uporabljamo, vsebujejo vse pod steblom.
Paprike, semena in vse skupaj zmeljemo v droben prah s pomočjo ročnega mlinčka, električnega začimba ali kave, mešalnika ali tako, da paprike zdrobimo v prah s pomočjo malte in pestiča. V tem delu nataknite zaščitne gumijaste rokavice, zaščitna očala in masko, saj lahko vdihavanje paprike draži nos in pljuča ter izbrano mlinček ali drugo opremo temeljito sperite z milom, da preprečite grdo začinjeno presenečenje ko jih naslednjič uporabite. Čiščenje posušenih paprik poveča njegovo površino, zato je naslednji korak hitrejši in učinkovitejši.
Dodajte zdrobljene paprike v konzervo, ki jo lahko zaprete. Preko paprike v prahu nalijemo dovolj brezvodnega čistega etanola, da jih popolnoma pokrijemo, nato pa še nekaj, preden kozarec zapremo. Tako namočen poper v prahu sedi v kozarcu od tri dni do tedna. Ko se namakajo dovolj, postavite sir ali kavo nad ponev ali posodo, da filtrirate in se znebite koščkov popra in usedline, pri čemer pustite le tekočino.
Preostalo tekočino, ki je kombinacija alkohola, kapsaicina in kapsaicinu podobnih spojin, imenovane kapsaicinoidi, skuhajte pri nizki temperaturi ali pustite, da izhlapi v plitvi ponvi. Rezultati po izhlapevanju ali vretju so skoraj čista oblika kapsaicina. Pri ravnanju s to snovjo nosite rokavice in obrazno masko, saj lahko povzroči poškodbe ljudi in drugih sesalcev.