Vsebina
"Prenasičena" raztopina vsebuje več raztopljenega materiala, kot bi moralo, glede na topnost spojine. V primeru sladkorja, katerega kemijsko ime je saharoza, se bo v 100 mililitrih vode raztopilo približno 211 gramov. Prvi ključ za pripravo prenasičenih raztopin je temperatura vode. Topnost je odvisna od temperature; več sladkorja se bo raztopilo v vroči vodi kot v hladni. Drugi ključ pri pripravi prenasičenih raztopin je preprečevanje kristalizacije (strjevanja) odvečnega sladkorja, ko se raztopina ohladi. Na splošno hitro hlajenje proizvaja prenasičene raztopine, medtem ko počasno hlajenje ugodno kristalizira.
Prinesite 8 oz. vode do skoraj vretja v 2-kt. ponev za omake.To predstavlja približno 240 mililitrov vode, ki naj bi glede na topnost saharoze raztopila približno 500 gramov (18 oz.) Sladkorja.
Dodajte 16 oz. (1 lb.) sladkorja v ponev in mešamo, dokler se ne raztopi. Nadaljujte z dodajanjem sladkorja v raztopino približno 1 oz. (2 žlici) naenkrat, dokler se v vroči vodi ne raztopi več sladkorja.
Raztopino (počasi) prenesite v čisti kozarec in kozarec postavite v zamrzovalnik za približno 15 minut. Če je v ponvi za omake kakšen neraztopljen sladkor, ga ne prenesite v kozarec; vsak kristalni sladkor zagotavlja "seme" za dodaten sladkor, ki se kristalizira.
Prenasičeno raztopino nalijemo v posodo ali ponev, ki vsebuje kristalni sladkor. To naj bi sprožilo skoraj takojšnjo kristalizacijo sladkorja iz raztopine. Druga možnost je, da s posipanjem nekaj kristalov sladkorja v kozarec z raztopino sprožite tudi hitro kristalizacijo.