Vsebina
Uresničevanje kariere v kulinariki ni način, da bi se izognili strogim strokam akademskega življenja. Uspešni kuharji potrebujejo močne veščine osnovne matematike. Brez njih bi obtičali v kuhinji in poskušali spremeniti recepte in dodati frakcije, medtem ko meceni čakajo na svoje obroke.
Matematične spretnosti
Uspešni kuharji morajo biti mojstri osnovne aritmetike, vključno z seštevanjem, odštevanjem, množenjem in deljenjem. Prav tako morajo biti udobni tako z ulomki kot z decimalnimi mesti. Večina kulinaričnih programov od učencev zahteva matematiko. Na primer, na South Seattle Community College morajo študenti opraviti razred, ki jim omogoča, da obvladajo osnovne aritmetike, ulomke, decimalke, odstotke, razmerja ter angleške merske enote in metrični sistem.
Merilne sestavine
Osnovna aritmetika je ključna za merjenje sestavin. Če recept zahteva razmerje med dvema in 1 mleka v vodi, je treba preprosto prepoznati, da 1 skodelica vode potrebuje 2 skodelici mleka. Pomembno je tudi, da lahko enostavno štejemo sestavine, tudi v obliki frakcij. 1-skodelno merilno skodelico je treba napolniti 8,5-krat, ko recept zahteva 8,5 skodelice.
Spreminjanje receptov
Recepte je treba pogosto spremeniti za večje ali manjše količine, pa tudi za okus. Za spreminjanje receptov je treba obvladati množenje in deljenje ter razmerja in odstotke. Nekatere sestavine bo morda treba podvojiti ali potrojiti, medtem ko bodo verjetno sestavine, kot so sredstva za razkuževanje in začimbe, dodane v različnih razmerjih, odvisno od velikosti recepta in posameznih sestavin. Pogosto obstaja posebna formula, ki ji je treba slediti.
Pretvarjanje receptov
Recept, napisan v metričnem sistemu, je treba pretvoriti, če so na voljo samo merilne enote v angleškem sistemu. Ker so konverzije pogosto v decimalni obliki - gram je približno 0,035274 unč - je pomembno, da ob merjenju sestavin obvladamo decimalke. Če lahko recepte enostavno pretvorite, je potreben le en niz merilnih zalog in da je mogoče obvladati recepte ne glede na to, kako so napisani.