Kako raste plesen na siru?

Vsebina

• Kaj je plesen?
• Kako plesen raste na siru?
• Vrste plesni

Kaj je plesen?

Plesen je vrsta gliv, ki rastejo na različnih površinah, vključno s številnimi živili, kot je sir. Na svetu obstaja več kot 100.000 vrst plesni in se pojavljajo v okolju in hrani ter celo živali redno. Nekateri plesni veljajo za neškodljive, drugi pa so lahko smrtonosni ali povzročajo večje zdravstvene težave pri ljudeh in živalih.

Sir nastaja po odvajanju mleka in predelavi v snov, imenovano skuta. Skuta se nato na različne načine predela in stara, da se siru da okus in ure. Številne oblike sira vsebujejo tudi plesni, ki so koristne za naše zdravje. Modri ​​siri in siri Roquefort so odličen primer.

Kako plesen raste na siru?

Plesen raste na siru, ko je nameščen v slabo prezračenem ali vlažnem prostoru. Spore plesni so povsod okoli nas, nevidne s prostim očesom. In če se ena spora pojavi na koščku sira, se lahko začne hitro razmnoževati in se napajati iz sira.

Količina plesni, ki raste na siru, je odvisna tudi od vrste sira. Proizvajajo se mehki, pol mehki, poltrdi ali trdi siri, in mehkejši je sir, hitrejše so možnosti, da lahko zraste plesen. Večina mehkih sirov je bolj vodna in so tudi najsvežji siri ter olajšajo večjo rast, če pride v stik s plesnijo.

Vrste plesni

Nekatere glive lahko dobijo vso hrano, ki jo potrebujejo, da rastejo z razvojem sira. Plesen vrste družine Penicillium, ki proizvaja modro-zelene spore, ki plesen dobijo svojo barvo. Večina vrst Penicilliuma je neškodljivih in jih pravzaprav pogosto uporabljamo, da dajo modri siri svojo barvo in okus, zato jih je zelo varno jesti.

Številne plesni na trdnih sirih lahko preprosto odrežemo, preostanek sira pa lahko pojemo. Vendar pa bo večino mehkejših sirov treba zavreči, če se na njih razvije plesen.