Vsebina
- 1. Mislite škrob za bolj pire krompir
- 2. Pečen nizko in počasi za sladke sladke krompirje
- 3. Uporabite sol za Tastier, Juicier Turkey
Skoraj zahvalni dan, in če pripravljate celoten obrok ali preprosto pripeljete k običajni pogostitvi s svojimi družinami, boste morda imeli malo skrbi, da se bo kuhanje izkazalo za v redu. Konec koncev, nihče želi biti tisti, ki je prinesel lepljiv krompir.
Vendar ne skrbite, dejansko lahko uporabite svoje znanstveno znanje in izkušnje, da ustvarite okusnejši obrok. Čeprav si kuhanje morda mislite kot umetnost (in je!), Je to tudi velikanski eksperiment s kemijo. Vaše sestavine (reaktanti) medsebojno delujejo in s toploto pretvorijo v okusne obroke (izdelke). In to pomeni, da vam lahko znanje iz kemije pride v poštev v kuhinji.
Konkretno, znanost vam bo pomagala narediti okusnejše purane in yummierjeve stranske jedi. Evo kako.
1. Mislite škrob za bolj pire krompir
Puhast in masten pire krompir je najpomembnejši na vsaki zahvalnosti. Medtem ko pire krompir zveni preprosto, lahko gre tako, narobe.
Razlog? Škrob. Krompir je seveda obremenjen s škrobom, ki je del tega, kar jih naredi tako okusne. Toda ko maskate svoj krompir, potrebujete lahkotno roko, ali škrob jih lahko iz puhastih spremeni v lepljiv nered.
Nežnejše metode kuhanja, kot je uporaba krompirja bogatejše, puščajo molekule škroba večinoma nedotaknjene. Olje in maslo v krompirju obložijo škrobna zrnca, tako da se škrob ne združi in vaš krompir ostane lahek.
Uporabite živilsko napravo ali mešalnik in začeli boste razgrajevati molekule škroba. Maslo ne bo moglo premazati molekul škroba in se začnejo lepiti med seboj, kar daje lepljiv ali lepljiv krompir (yuck!).
Zato naberite bogatejšega za najlepši krompir. In če maskate z ročnim pirejem, ne pretiravajte - ustavite takoj, ko jih pire, da škrob ostane nedotaknjen.
2. Pečen nizko in počasi za sladke sladke krompirje
Prinesite sladki krompir na večerjo v Turčiji? Izogibajte se blagim, kartonastim okusom in iz peke v pečici izvlecite naravno sladkost krompirja.
Dolgotrajno praženje daje slajši sladki krompir zaradi encima, imenovanega amilaza, ki pomaga razgraditi škrob na sladkor. Kot katerikoli encim tudi amilaza deluje najbolje pri določenih temperaturah - in zlasti pri 135 ° F in 170 ° F.
Ko pečete svoj sladki krompir na nizki vročini (350 ° F ali nižje), sladki krompir porabi več časa na tisti sladki točki 135 ° F in 170 ° F in daje amilazi več časa za razgradnjo škroba.
Zato morate opaziti, da je sladki krompir, pečen v pečici, veliko boljši od sort mikrovalov - vreden truda za večerjo iz zahvalnosti Yummier.
3. Uporabite sol za Tastier, Juicier Turkey
Okej, torej ni ravno skrivnost, da sol naredi stvari dobrega okusa. A ste vedeli tudi skrivnost tega, da bi dobili vlažno sočno puran, namesto težkega, žvečilnega nereda?
Razlika izhaja iz njegovega vpliva na beljakovine, ki jih najdemo v puranskem mesu. Turško meso - v resnici katero koli mišično tkivo - je naloženo z dvema beljakovinama, imenovanima aktin in miozin. Medtem ko puran kuha, te beljakovine denaturirajo. Če purana pustite, da se predolgo kuha, se začneta tuljati skupaj in potiskati tekočino, kar daje usnjeno meso, ki ga na večerjo absolutno nihče ne želi.
Infuziranje ptice z raztopino natrija (npr. Brozga ali tekočina za slanico) pomaga pri spreminjanju pH vrednosti purana med kuhanjem. Tako se ustvari več prostora med beljakovinskimi nitkami in ostane prostor za vlago znotraj mesa.
Spodnja črta? Purana bodisi posolite sami, ali kupite eno, napolnjeno z natrijevim fosfatom ali juho. In poberite svežo ptico - ker se voda ob zamrzovanju razširi, ledeni kristali znotraj purana rušijo mišične celice, zato hitreje izgubljajo vlago.
Zdaj se odločam, kdo bo obdržal te slastne ostanke? S tem si sam.