Vsebina
Dve najbolj porabljeni vrsti kruha v Ameriki sta beli in večzrnati. Nekatere družine se lahko odločijo za peko lastnega kruha, druge pa raje kupujejo ekološki kruh, vendar vsaka družina ve, da če kruha ne shranijo pravilno, se bo oblikoval.
Ekološki beli kruh običajno plesen hitreje kot neekološki beli kruh, ker vsebuje manj konzervansov. Domači kruh plesen hitreje od kupljenega kruha, ker težje nadzira raven kislosti in lahko vsebuje manj konzervansov. Rezine in bananine rezine kruha plesen hitreje kot druge vrste pekovskih izdelkov, ker so vlažne.
Plesen je gliva, ki uspeva v vlažnih in temnih krajih. Za rast potrebuje vlago, toploto in hrano. Ko spore plesni pristanejo na koščku kruha, se takoj začnejo hraniti in širiti in tvorijo žametno zelene zaplate. Ravni kislosti, vlage, podnebja in konzervansi so štirje elementi, ki določajo, kako hitro štručka ali rezina kruha raste plesen.
Kislost kruha
Kislost ali raven pH kruha lahko pomagata ugotoviti, ali se bo hitreje plesnil. PH vrednost 7 je nevtralna; Ravni pH, nižje od 7, se štejejo za kisle, vrednosti pH višje od 7 pa za bazo. Veliko vrst kruha pade med 6,5 do 7,5 na lestvici pH, ki je blizu nevtralne. Večja kislost upočasni proces oblikovanja kruhov in drugih pekovskih izdelkov. Kruh, kot je kisla kislina, ima visoko kislost in bi se na podlagi samo kislosti oblikoval manj hitro kot beli ali večzrnati.
Raven vlage v kruhu
••• bhofack2 / iStock / Getty ImagesRaven vlage kruha močno vpliva na hitrost plesni. Mokri kruh plesen hitreje kot suh kruh, ker plesen uspeva v vlažnih okoljih. Če bi poskusili in preizkusili eno rezino suhega kruha in eno navlaženo rezino istega kruha, bi navlažena rezina plesen oblikovala veliko hitreje kot suha.
Podnebje kruha
Klima kruha vpliva tudi na to, kako hitro se bo plesen. Plesen najbolje raste v temnih, toplih okoljih. Če bi poskusili meriti, katera vrsta kruha najhitreje oblikuje, in eno rezino v hladilnik in eno v omari, bi rezina v omari hitreje oblikovala, ker je v toplejšem in temnejšem okolju. To je preprost in stroškovno učinkovit eksperiment znanstvenega sejma.
Konzervansi v kruhu
Konzervansi navadno povečajo kislost kruha, tako da se le ta hitreje oblikuje. Številne komercialne blagovne znamke kruha v svoje recepte vključujejo konzervanse za podaljšanje roka trajanja, vendar večina ekoloških in domačih hlebcev kruha in pekovskih izdelkov ne uporablja konzervansov. Sol lahko uporabimo tudi kot konzervans. Plesen bo manj hitro rasla, če bo rezina kruha velikodušno soljena. Če sodimo samo po konzervansih, se bo rezina kruha s konzervansi oblikovala hitreje kot rezina brez konzervansov.