Vsebina
Srdele (znane tudi kot ščetinaste) sardele so majhne ribe, ki naseljujejo severni Atlantik. Po podatkih International Fish Canners gurmani po vsem svetu menijo, da so brbončice najbolj okusne, najkakovostnejše sarde, ki so na voljo. Tistim, ki jih uživajo, ponujajo široko paleto zdravstvenih koristi, so brhke sardele naravni, nizkokalorični vir hrane. Čeprav so majhne, jih njihova številčnost naredi dragocene za nas in za prebivalce oceanov.
Poreklo
Sardina je splošni izraz, ki velja za katero koli majhno, mastno ribo znotraj družine sleda. Ime je prišlo po Sardiniji, sredozemskem otoku, ki je bil eno prvih področij, ki je te ribe spakiral za komercialno prehrano. Za razliko od drugih sardel, so brsti posebne vrste rib, ki jih imenujemo špricevi. Živijo le v ledenih severnih vodah.
Lastnosti
Brisani imajo blag vonj in brez opaznih lusk. V dolžini 3 do 4,5 centimetrov so polnorasle brstičke manjše od polovice drugih ostalih sardel. Manjše odrasle ribe so bolj občutljive in nežne, pravi Keri Glassman, registrirani dietetik in ustvarjalec Sardinske diete. Brislings živijo v čisti vodi, kot so norveški fjordi, kjer je ribiška industrija strogo regulirana. Ribe so znane po svoji čistosti in manjšem tveganju, da vsebujejo živo srebro.
Koristi za zdravje
Vse sardele vsebujejo omega-3 maščobne kisline, snov, ki jo vaše telo potrebuje, vendar lahko pride samo skozi hrano, ki jo jeste. Brisače sardele imajo najvišjo koncentracijo te snovi. Priložnosti hranjenja in ledeni habitat severnega Atlantika proizvajajo ribe, ki v vsaki 85-gramski porciji zagotavljajo 2,8 grama omega-3. Ta servirna velikost vsebuje tudi 11 gramov beljakovin in je odličen vir kalcija. S trikratno količino kalcija kot skodelico mleka imata brhke sardele tudi fosfor in vitamin D, potreben za absorpcijo kalcija. Poleg tega te ribe vsebujejo železo, magnezij, kalij, cink, baker in vse vitamine skupine B.
Proizvodnja
Živilska podjetja, kot je Napoleon Co., hranijo morje v morju vsaj tri dni po ujetju. Ta način pridelave odstranjuje prebavljeno hrano v sistemu rib in izboljšuje ure. Ribe se nato izperejo s slanico, očistijo in razvrstijo po velikosti. Brisače tradicionalno ročno zapakiramo v aluminijaste pločevinke, ker so brisačeve kože zelo tanke in stroji bi jih raztrgali ali zlomili.
Možnosti izdelka
Brisače sardele so tradicionalno pakirane v oljčnem olju. Zaradi povpraševanja potrošnikov so na voljo tudi v izvirski vodi, česnu, gorčici, sojini, oljni in paradižnikovi omaki. Lahko so nekadili, rahlo kadljeni ali hrastovi. Postrezite jih neposredno iz pločevinke na krekerje, nazdravljene ali vmešane v solate.