Vsebina
Sladkor, sol in poper sodijo med najpogosteje uporabljene kuhinjske sestavine. Sladkor in sol sta kemični spojini, poper pa je naravno začimba. Črna paprika ali Piper nigrum je najbolj priljubljena sorta popra. Sladkor in sol sta kemični spojini, medtem ko je poper začimba, sestavljena iz več kombiniranih kemičnih spojin.
Sladkor
Gospodinjski namizni sladkor ali saharoza je preprost ogljikov hidrat in monosaharid, kar pomeni, da je iz dveh samih sladkorjev. Njegova kemijska formula je (CH2OH) 2, v kemiji pa je znana kot "glukozna fruktoza". V kemijski formuli je navedeno, da saharoza vsebuje dva dela ogljik, šest delov vodik in dva dela kisik.
Sol
Navadna namizna sol ali natrijev klorid ima kemijsko formulo NaCl. Za ustvarjanje namizne soli sta potrebna le en natrijev atom in en klorid. Druge soli, kot so Epsom soli in kalcijev klorid, zahtevajo bolj zapletene atomske kombinacije.
Črni poper
Za razliko od sladkorja in soli je poper pravzaprav začimba. Črna paprika ali Piper nigrum je najbolj razširjena sorta. Ko se nanašajo na ličila iz črnih paprik, se navadno lotijo arome in pikantnosti. Olja pripisujejo aromi črnih paprik, medtem ko alkaloidna kemična spojina piperin ustvarja pikantnost. Eterična olja, ki jih sestavljajo monoterpenski ogljikovodiki, seskviterpeni in v manjši meri fenileterji, predstavljajo le približno 3 odstotke paprike. Piperin je glavna sestavina, ki razlikuje črni poper in druge sorodne paprike (kot beli poper). Kemična sestava piperina je C17H19NO3 ali 17 delov ogljika, 19 delov vodika, en del dušika in trije deli kisika.
Različne kakovosti
Saharoza sladkor in namizna sol se zaradi rahlih atomskih sprememb razlikujeta od sorodnih kemičnih spojin. Črni poper se razlikuje od zelene, rdeče in bele paprike zaradi nabiranja in starostnih razlik, ne zaradi kemične gradnje. Ena rastlina bi lahko dala vse štiri različne paprike.