Vsebina
Pšenica je od svojega domovanja na Bližnjem vzhodu pred približno 10.000 leti postala najbolj priljubljeno žitno žito na svetu. Kmetje po svetu ga sadijo na več površja Zemlje kot kateri koli drug pridelek. Čeprav po svetu goji več sort pšenice, spadajo v dve bistveni kategoriji z izrazitimi lastnostmi: trda pšenica in mehka pšenica.
Trda rdeča zima
Trda rdeča ozimna pšenica je najbolj priljubljena sorta pšenice v ZDA in predstavlja približno 40 odstotkov ameriške proizvodnje. Ima visoko vsebnost beljakovin in je pogosta sestavina kruhov in večnamenske moke. Kot vsa ozimna pšenica jo tudi sadimo jeseni in jo poberemo v začetku poletja. Na splošno ima trda pšenica večjo vsebnost glutena in beljakovin, zato je prednostna za kvas.
Durum
Durum je najtrša med vsemi ameriškimi sortami pšenice. Ponuja visoko vsebnost beljakovin in glutena in je glavna sestavina moke, ki je sestavljena iz vrhunskih testenin. Prav tako je zelo primerna kot osnovna sestavina v mediteranskih kruhkih. Durum je posajen spomladi in je lahko bel ali rdeč. Čeprav so njene prednosti kot visokoproteinska pšenica koristne kot osnovna hrana, durum zahteva več mletja kot mehkejši bratranci.
Trde vzmeti
Dve sorti pšenice, bela in rdeča, sta trdi in pobrani jeseni. Trda rdeča pšenica je najtrša med vsemi sortami pšenice, vendar je v ZDA ne gojijo. Trda rdeča spomladanska pšenica je cenjena za kruh, trdo pecivo, večnamensko moko in mešanice moke. Trda bela sorta daje srednje vsebnost beljakovin in je podobna rdeči pšenici. Ponuja sladek okus in se uporablja v kruhu, trdih zvitkih, tortiljah, orientalskih rezanci, polnozrnata pšenica in vsestransko uporabno cvetje in pivovarstvo.
Mehke sorte
Obstajata dve glavni sorti mehke pšenice: mehka rdeča ozimna in mehka bela pšenica. Mehko rdeča zima ima nizko vsebnost beljakovin in se uporablja kot mešanica v večnamenski moki ter za piškote, pecivo, krofe in druga drobna peciva, pa tudi raven kruh in krekerje. Mehka bela je nizkoproteinska pšenica, ki ponuja visoke donose. Ponuja lažjo moko za torte, krekerje, piškote, peciva in je primeren za srednje krušne ravne kruhe.