Vsebina
Tako kvas kot plesni so evkarioti - organizmi s celičnimi jedri in organeli, vezani na membrano - v kraljestvu Fungi. Ker sta plesen in kvasovka oportunistični organizmi, ki delujejo kot paraziti na drugih organskih snoveh, lahko oboje združite v široko kategorijo, "stvari, ki rastejo na hrani ali v hrani." Vendar se obe življenjski obliki v svoji strukturi močno razlikujeta, metode rasti in razmnoževanja.
Struktura in videz
Kvas je organizem, sestavljen iz samo ene celice, ki je ponavadi okrogle ali ovalne oblike, plesni pa imajo bolj zapleteno večcelično zgradbo, ki se pod mikroskopom pojavlja kot pramen s številnimi vejami ali hifami. Tudi pojav plesni s prostim očesom je dramatično drugačen kot pri kvasu. Plesen je ponavadi bolj barvita in ima lahko kovrčasto ali mehko sečnico, medtem ko je kolonija kvasovk skoraj brezbarvna in na splošno gladka.
Razmnoževanje
Večina vrst kvasovk se razmnožuje s postopkom, imenovanim brstenje. Izrastki starševskih celic se povečajo v velikosti, medtem ko se jedro roditeljske celice razcepi in prehaja v naraščajoči popk. Popek se nato odcepi, da deluje kot neodvisna celica kvasa. Manjše število kvasovk se razmnožuje z binarno cepitvijo in se razdeli na dve hčerinski celici. Po drugi strani se plesen razmnožuje tako spolno kot aseksualno s pomočjo spore - specializirane zračne celice, ki so premeščene na podlago in rastejo nad ali pod površino tega substrata.
Pogoji za rast
Medtem ko plesen in kvas uspevata v toplih, vlažnih razmerah, lahko plesen raste v širšem območju kislosti (pH) kot kvas, ki je omejen na pH vrednost 4,0 do 4,5. Ena od posledic te razlike v rastnih pogojih je, da plesni povzročajo večjo nevarnost v zvezi s kvarjenjem hrane in sanitarnimi težavami, zlasti pri svežih proizvodih.
Uporaba
Medtem ko sta kvas in plesen povezana z negativnimi vidiki, kot sta pokvarenje in okužba, služijo tudi pozitivni funkciji. Plesen je pomembna za razgradnjo organizmov v zemlji - bakterije plesni so ključni element v katerem koli kompostnem kupu. Kvas ima sposobnost fermentacije za proizvodnjo etanola, zato je ključna sestavina pri proizvodnji alkoholnih pijač in pekovskih izdelkov.