Vsebina
Termična obdelava je komercialna tehnika, ki se uporablja za sterilizacijo hrane z uporabo visokih temperatur. Primarni namen toplotne predelave je uničenje potencialnih toksinov v hrani. Postopek ima omejitve in njegovo uporabo mora skrbno nadzorovati organ, ki razume pomen spremenljivk pri urejanju toplotne obdelave.
Opredelitev
Termična obdelava je tehnika sterilizacije hrane, pri kateri se hrana segreva na dovolj visoki temperaturi, da uniči mikrobe in encime. Potreben čas je odvisen od posebne hrane in rastnih navad encimov ali mikrobov. Zaradi toplotne obdelave se lahko spremenijo tako ure, kot tudi hranilna vsebnost živila.
Metode
Hrana se lahko sterilizira z uporabo tehnik sterilizacije v embalaži. S to tehniko se hrana sterilizira, ko je že v steklenici, pločevinki ali drugem paketu. Druga možnost so UHT (ultra visoke temperature) ali aseptično predelani izdelki, za katere je potrebno, da se paket in živilo sterilizirata z uporabo termične obdelave ločeno, preden se skupaj zapreta.
Kisline
Prisotnost kislin spreminja temperaturo in čas obdelave, potrebnih za toplotno obdelavo. Nekatere vrste spor se ne morejo razmnoževati v kislem okolju, medtem ko kislina pomaga pri uničevanju drugih mikroorganizmov.
Organ za obdelavo
Predpisi o konzerviranju varnosti in preskrbe s hrano zahtevajo prisotnost organa za predelavo, ki nadzoruje toplotno obdelavo. Organ za predelavo mora biti strokovnjak za mikrobiologijo hrane, termobakterije, sisteme za predelavo in lastnosti ogrevanja hrane.
Omejitve
Za uvrstitev v komercialno sterilnost ni treba uničiti vseh mikroorganizmov. Komercialna sterilnost pomeni le, da vsi preostali mikrobi ne bodo mogli še naprej rasti in uspevati v hrani.