Teme projekta prehrambene tehnologije

Vsebina

• Embalaža
• Postopki kuhanja
• Ohranjanje
• Analiza hrane

Prehrambena tehnologija je področje znanosti o živilih, na katerem znanstveniki s področja hrane analizirajo in izboljšujejo pripravo hrane, načine kuhanja, konzerviranje in pakiranje. Prehranski znanstveniki te izboljšave dosegajo z napredkom znanstvenih metod in raziskav. Analiza, zlasti analiza kemične sestave hrane, ima pomembno vlogo tudi pri razvoju novih živilske tehnologije. Za projekt živilske tehnologije lahko izberete idejo na enem od teh področij ali pa analizirate kemijsko vsebnost živila.

Embalaža

Embalaža je pomembna tema v prehrambeni industriji. Živilska industrija uporablja različne vrste embalaže za različne namene. Pri projektu živilske tehnologije glede embalaže lahko pokažete, kako različni embalažni materiali proizvajajo različne učinke na živila, ki jih vsebuje. En primer za tovrstni projekt je zaviti živilski izdelek, katerega postopek pokvarenja je enostavno videti, kot narezano jabolko, v različne vrste embalažnega materiala. Rezine jabolk ovijemo v različne embalažne materiale, vključno s celofanom, plastičnimi vrečkami, folijo in papirjem ter jih damo v hladilnik; spremljajte napredek razgradnje rezin, da poročate, katere vrste zavojev najbolje ohranijo jabolčne rezine.

Postopki kuhanja

Znanstvenike za prehrano zanima, kako kuhati hrano različnih vrst, oblik in velikosti. Zanimajo jih tudi matematični odnosi med časi kuhanja, temperaturo in kuhano hrano. Nekateri domnevajo, da je tovrstna raziskava podobna ustvarjanju novih receptov, toda resnični namen znanstvenika, ki analizira kuharske procese, je podoben namenu kemika, ki raziskuje temperature vrelišča in zamrzovanja različnih kemikalij - ustvariti bazo znanja za osnovne enote znanosti. Projekt, ki preučuje postopek kuhanja, bi moral vključevati te spremenljivke, ki jih zanimajo. Na primer, lahko določite, kako debelina piščančjih prsi vpliva na čas kuhanja. Nakupite piščančje prsi različnih debelin, vstavite jim termometre za kuhanje in jih skuhajte. Izmerite, koliko časa traja, da vsak kos piščanca doseže 170 stopinj Fahrenheita. Čas kuhanja povežite z debelino piščančjih prsi v poročilu.

Ohranjanje

Čeprav je embalaža pomemben del ohranjanja hrane, ljudje že stoletja ohranjamo hrano brez sodobnih embalažnih naprav, kot so vrečke z zadrgo in folijo. Namesto tega so najpomembnejši vidik ohranjanja hrane sestavine, ki se uporabljajo v sami hrani. Ker prehranske znanstvenike zanima, katere vrste sestavin pomagajo ohranjati hrano, lahko za svoj projekt upoštevate ta kot. Kot projekt sestavin analizirajte učinke določenih sestavin na rast bakterij. V petrijevko z majhno količino bakterij dajte različne vrste hrane, kot sta česen ali čebula. Nekaj ​​dni spremljajte rast bakterij, da ugotovite, katere sestavine se najbolje borijo z rastjo bakterij.

Analiza hrane

Živilska tehnologija gre tudi za analizo živil, tako da lahko znanstveniki s področja hrane določijo, katere vrste tehnologije bodo najbolj koristile določeni hrani. Če želite izvesti projekt analize hrane, najprej izberite živilo in sestavine ali kemikalije, ki jih vsebuje, ki jih zanima raziskovanje. Preprost primer analize hrane vključuje določitev vsebnosti vode v sadju. Zberite različne plodove, jih stehtajte, rezite, posušite in nato ponovno stehtajte. Razlika med prvo in drugo utežjo je teža plodov v vodi.