Citronska kislina (C3H43OH) daje agrumom njihov značilen kisel okus, zlasti limone in limete. Je tudi vmesni izdelek v ciklu citronske kisline, ki je bistvena presnovna reakcija v skoraj vseh organizmih. Citronska kislina se veliko uporablja v živilih, zlasti kot aromatiziranje in konzervans. Uporaben je tudi v organski kemiji, kjer je predhodnik številnih reakcij. Citronska kislina se komercialno proizvaja iz gob gliv, imenovanih Aspergillus niger. To je industrijski postopek in ne primeren poskus doma.
Začnite kulturo niger Aspergillus. Ta gliva je v naravi zelo pogosta, razviti pa so specifični sevi, ki imajo zelo visoko proizvodnjo citronske kisline. Ti sevi so na voljo povsod, kjer se prodajajo znanstvene in kmetijske potrebščine.
Nahranite kulturo A. niger preprostega sladkorja. To je lahko saharoza (namizni sladkor) ali nekaj medija, ki vsebuje glukozo. Vir je običajno najcenejši vir sladkorja, ki je na voljo, na primer hidroliziran koruzni škrob, koruzni sirup ali melasa. A. niger uporablja glukozo kot hrano in kot odpadne proizvode proizvaja citronsko kislino in ogljikov dioksid (C02).
Ko se koncentracija citronske kisline v najvišji kulturi konča, filtriramo kalup iz kulture. Preostala raztopina bo zelo veliko citronske kisline.
Ekstrahirajte citronsko kislino. Raztopini dodamo kalcijev hidroksid. Kombinirala se bo s citronsko kislino, da bo nastala kalcijev citrat Ca3 (C6H5O7) 2, sol, ki se bo obarjala iz raztopine. Naslednja enačba prikazuje to reakcijo: 3Ca (OH) 2 + 2C3H43OH -> Ca3 (C6H5O7) 2 + 3H2.
Regenerirajte citronsko kislino z žveplovo kislino. Naslednja enačba prikazuje to reakcijo: 3H2SO4 + Ca3 (C6H5O7) 2 -> 2C3H43OH + 3CaS04. Upoštevajte dodatni produkt kalcijevega sulfata (CaSO4).