Vsebina
V kemiji so ozazoni vrsta ogljikovih hidratov, pridobljenih iz različnih sladkorjev. Ozazoni nastanejo, ko sladkorji reagirajo s spojino, znano kot fenilhidrazin, pri vrelišču. Tehniko je razvil nemški kemik Emil Fischer za prepoznavanje različnih sladkorjev. Fischer je lahko razlikoval vrste sladkorja s preučevanjem kristalov, ki so nastali iz njegovega postopka.
Vrste ozazona
Kristale ozazona je mogoče najbolje raziskati z mikroskopom, s katerim je enostavno videti vrste kristalov, ki nastajajo iz različnih sladkorjev. Vrste kristalov se precej razlikujejo - nekatere spominjajo na cvetne liste cvetov, druge so bolj kot kroglice iz bombažne volne, tretje pa bolj kot kroglice iz iglic ali celo izgledajo kot dolge, fine igle. Saharoza pa ne tvori kristalov ozazona, saj gre za neredukcijski sladkor.
Vrste kristalov
Sladkorji, znani kot disaharidi, vključujejo maltozo, laktozo in saharozo. Prvi predstavlja kristale ozazona, ki so oblikovani kot sončnice, laktozni kristali ozazona pa so bolj podobni tesnim kroglicam igel. Arabinoza proizvaja tudi ozazonski kristal kot kroglica, vendar gre za manj gosto tvorbo igel kot laktozni kristal. Monosaharidi pa so enostavnejši sladkorji, ki vključujejo glukozo, fruktozo in manozo, ti pa tvorijo ozazonske kristale v obliki igel.
Izdelava kristalov ozazona
Fenilhidrazin reagira s karbonilom v sladkorju, da nastane fenilhidrazon. Hidrazoni nato reagirajo dalje s fenilhidrazinom, da nastanejo netopni ozazoni, ki se pojavijo v kristalni obliki. Razliko v strukturi monosaharidov povzročajo različne skupine, vezane na prvi in drugi ogljik v molekulah sladkorja. Njihovi igličasti kristali kažejo, da položaj prvega in drugega ogljika pri tvorbi kristala ni pomemben.
Čas za oblikovanje
Čas, potreben za ustvarjanje ozazonskih kristalov, je odvisen od različnih vključenih sladkorjev, vendar pomaga prepoznati preskušene sladkorje. Za kristal ozazona iz vroče raztopine bo trajalo toliko časa: fruktoza, dve minuti; glukoza, štiri do pet minut; ksiloza, sedem minut; arabinoza, 10 minut; galaktoza, 15-19 minut; rafinoza, 60 minut; laktoza, ozazon topen v vroči vodi; maltoza, ozazon topen v vroči vodi; manoza, 30 sekund.